Rize'nin Coğrafi İşaretli Etli Karalahana Sarması: Geleneksel Lezzetin Yaşatılması

Rize'nin Coğrafi İşaretli Lezzeti: Etli Karalahana Sarması

Rize’ye özgü coğrafi işaretli etli karalahana sarması, yiyenlerin damağında unutulmaz bir tat bırakıyor. Rize'nin coğrafi işaretli ürünleri arasında karalahana sarması da yerini alarak bu sayıyı 17’ye yükseltti. 2024 yılında coğrafi işaret kazanmasıyla birlikte Rize mutfağının zenginliğini bir kez daha gözler önüne seren bu lezzet, yerli halkın yanı sıra Rize'yi ziyaret eden misafirler tarafından da yoğun ilgi görüyor. Deneyenlerin bir daha tatmak istemesiyle başlayan bu serüven, tencerenin dibinde son buluyor. Hem yemeği zevkli hem de keyifli olsa da etli karalahana sarmasının yapılış süreci biraz zahmetli. Dakikalar içinde tükenen tencere, saatler süren hazırlıkların ardından sofraya kadar ulaşıyor.

Taze alınan karalahanalar ilk etapta kaynar suya atılıyor. Bu süreçte lahananın iç harcı hazırlanıyor. İç harca eklenen baharatlar ile kaynatılan karalahana yaprakları özenle sarılıyor. Sonrasında, nizami bir şekilde dizilen sarmalar bir tencereye yerleştirilip pişirilmeye bırakılıyor. Piştikten sonra, yanına yoğurt ve mısır ekmeği ile birlikte servis edilerek sofralarda yerini alıyor.

Geleneksel Tarifin Güncellenmesi

Necibe Oflu, geçmiş dönemlerde yapılan etli sarmalara kıyasla iç harçta bazı güncellemeler yapıldığını, ancak bu güncellemeler sırasında lezzetin asla değişmemesine özen gösterildiğini belirtiyor. "Karalahanadan çeşitli yemekler yapılıyor; bunlar çorba, haşlama, sarma ve karalahana vurmasıdır. Eskiden karalahana sarması, sobaların üzerinde pişerdi. Artık ocaklarda bakır tencerelerde kolaylıkla pişirebiliyoruz. Sarmaları kaburga kemiğinin üzerine dizerek lezzet katardık. Ancak günümüzde kaburga her damak tadına uygun olmadığı için bu yöntemi kullanmıyoruz. Büyüklerimiz satır eti kullanarak yapardı; şimdi ise günümüze uyarlayıp yeni nesle hitap etmesi için kıyma kullanıyoruz. Zamana ayak uydurmak adına özünü değiştirmeden bazı değişiklikler yaparak bu lezzeti tüm dünyaya tanıtıyoruz" diyor.

Kültürel Mirasın Yaşatılması

Rize dışından gelen vatandaşların merakla karalahana sarmasını denediğini ve sonrasında bu lezzeti çok sevdiğini ifade eden Oflu, "Kültürümüzü yaşatmaya devam ediyoruz. Elimizden geldiğince topluma güncel bir şekilde uyarlayıp yöresel lezzetlerimizi bıkmadan, usanmadan ayakta tutmaya çalışıyor ve herkese tanıtıyoruz. Gelen misafirlerimiz bu lezzeti çok beğeniyor. Dışarıdan gelen misafirler, özellikle bölgeye özgü bir yemek olduğu için merakla bu lezzeti deniyor. Karalahanayı büyüklerimiz ve orta yaş grubundaki insanlar severek tüketiyor ama gençlerimizin hazır yemekleri daha fazla tercih ettiğini gözlemliyoruz. Hazır yemeklerin popülaritesi, geleneksel lezzetlerimize olan ilgiyi azaltıyor" şeklinde konuştu.