Trabzon’da Ramazan Bayramı’nın yaklaşmasıyla birlikte tatlı imalathanelerinde gözle görülür bir yoğunluk yaşanıyor. Bu dönemde en fazla talep gören tatlılar arasında, bölgeye özgü olan Laz böreği ve halk arasında 'Kocakarı gerdanı' olarak bilinen burmalı tatlı ön plana çıkıyor.
Ramazan ayının geçmesiyle birlikte, Trabzon’un tescilli tatlıları Laz böreği ve Kocakarı gerdanına olan ilgi artış gösterdi. Bu süreçte, yoğun talep karşısında mesai yapan firmalar, hem Türkiye’nin farklı illerinden hem de yurtdışından gelen siparişleri karşılamak için gece gündüz çalışıyorlar.
Dila Börek İşletmecisi Murat Çimşit, bu yılki Ramazan ayının oldukça yoğun geçtiğini belirterek, "Her Ramazan’da olduğu gibi bu yıl da yoğun geçirdik. Gün içerisinde yetiştiremediğimiz ürünleri mesaiye kalarak tamamlamaya çalıştık. Çok şükür işlerimiz yoğun. Bayram öncesi oldukça hareketliyiz. İl dışından siparişlerimiz var. Siparişleri yetiştirmek için ekipçe gece 3-4’lere kadar çalışıyoruz. Vatandaşlar en çok burmalı, Laz böreği ve su böreğine ilgi gösteriyor" dedi.
Çimşit, Laz böreği ve Kocakarı gerdanı tatlılarına yurtdışından da talep olduğunu vurgulayarak, "Burmalı dediğimiz tatlıya bizim yöremizde Kocakarı gerdanı diyorlar. Trabzon’a has bir tatlı. Bol fındıklı ve tereyağlı bir ürün. Burmalı tatlımızı iri fındıkla sarıyoruz ve tereyağı ile yağlıyoruz. Ardından şerbetliyoruz. Laz böreği ise yufkaların arasına özel hazırlamış olduğumuz kremasıyla yapılıyor. Yumurta, tereyağı, süt ve nişasta karışımından elde edilen kremayı koyarak hazırlıyoruz. Her yufkanın arasını yağlıyoruz. Trabzon’un yanı sıra Türkiye’nin değişik illerinden de sipariş alıyoruz. Özellikle Ankara, Bursa ve İstanbul’dan çok sipariş geliyor. Türkiye’nin dışında yurtdışından da talepler var" diye konuştu.
Tatlı ustası Melek Kurt, en çok tutulan tatlı çeşidinin burmalı olduğunu ifade ederek, "Bol fındıklı bir tatlı. Tatlının püf noktası malzemenin kaliteli ve taze olmasıdır. Yöremizde Kocakarı gerdanı olarak biliniyor. Çocukluğumuzdan beri tanıdığımız bir tatlı" dedi.
Bazı yörelerde 'Burmalı' olarak da bilinen bu tatlı, Doğu Karadeniz’de büzüş büzüş görüntüsü nedeniyle 'Kocakarı gerdanı' olarak adlandırılıyor. Ramazan sofralarının vazgeçilmez tatlılarından biri olarak akıllarda yer edinen Kocakarı gerdanı, pek çok işletme tarafından yaşatılmaya devam ediyor. Oklava yardımı ile incecik açılan yufkaların içine fındık konulup tekrar büzülerek tepsiye yerleştiriliyor ve piştikten sonra şerbetleniyor. Bu kıtır tatlı, büyük ilgi görüyor.
Adını yöre insanından alan Laz böreği, iftar sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Kendine has lezzetiyle dikkat çeken bu tatlı, yufkaların arasına konulan muhallebi ile hazırlanan şerbetli bir tatlıdır. Laz böreği, hem ismiyle hem de lezzetiyle damaklarda kalıcı bir etki bırakıyor. Özellikle Ramazan ayında hafif bir tatlı olması nedeniyle vatandaşlar tarafından sıkça tercih ediliyor. Laz böreğinin sırrı ise tamamen doğal ürünler kullanılarak yapılmasından kaynaklanıyor.
İhbar Hattı
