Geçmişten günümüze uzanan ve halk arasında şifa deposu olarak anılan yöresel peskütan çorbası, uzun süre tok tuttuğu için ana yemek kadar doyurucu olmasıyla bilinir. Bağışıklık sistemini güçlendiren bu geleneksel lezzet, özellikle Ramazan ayında tok tutma özelliği ile göz doldururken, benzersiz tadıyla da damaklarda kalıcı bir iz bırakıyor.
Sivas mutfağının geleneksel lezzetlerinden biri olan peskütan çorbası, hem besleyici içeriği hem de tok tutucu özelliğiyle dikkat çekiyor. Özellikle kış aylarında sıkça tüketilen bu çorba, ana yemek kadar doyurucu olmasıyla biliniyor. Sütün ekşitilerek yoğurt kıvamına getirilen peskütan çorbası, dört mevsim boyunca sofralarda yer alıyor. Yazın soğuk tüketildiğinde serinletici bir etki sunarken, kışın sıcak içildiğinde ise vücudu ısıtma özellikleri ön plana çıkıyor.
Uzmanlar, özellikle gençlerin hazır gıdalara yöneldiğini belirtirken, besin değeri yüksek geleneksel yemeklerin sağlık açısından daha faydalı olduğunu vurguluyor. Peskütan çorbası, bu anlamda hem doyurucu hem de besleyici bir alternatif sunarak, aile sofralarının vazgeçilmezi haline geliyor.
Yıllardır geleneksel yöntemlerle peskütan çorbası yapan ev hanımı Meliha Akben, bu lezzetin sırlarını şöyle aktarıyor: "Peskütan çorbası genellikle bahar aylarında yapılır ve Sivas’a özgü bir yemektir. Hem süt hem de yoğurt ile de hazırlanabilir. Süt, yayık makinesine konularak yayılır. Üzerinde oluşan yağlar alınır ve işlem tekrarlanır. Bu işlem tamamlandıktan sonra karıştırılarak tencereye alınır ve kesilmemesi için sürekli karıştırılarak koyu kıvam haline getirilir. Peskütanın miktarına bağlı olarak un da eklenir. Daha sonra, soğuk suya tencere oturtularak karıştırma işlemi yapılır ve soğuması sağlanır. Ürün soğuduktan sonra bez torbaları ile süzülür; süzülen peskütan kullanıma hazır hale gelir ve kalın kaya tuzu eklenerek koruma altına alınır."
Meliha Hanım, çorbanın özellikle soğuk havalarda sıcak ve lezzetli bir yemek olarak tercih edildiğini belirtiyor. "Peskütan çorbası yapımında yarma (buğday), yeşil mercimek ve parça et kullanılır. Sivas’taki gençler peskütan çorbasını bilse de, günümüzde daha çok lokanta ve fast food tarzı hazır yemeklerle besleniyorlar. Bu durumda ebeveynlere de büyük görevler düşüyor. Çocuklarını evde yapılan yemeklere, özellikle çorbalara sağlık açısından alıştırmaları gerekiyor. Peskütan çorbasını doyurucu, besleyici, tok tutucu ve aynı zamanda lezzetli bir çorba olarak tavsiye edebilirim. Bu çorba, tek başına ana yemek olabilecek kadar doyurucudur" diye ekliyor.
İhbar Hattı
