Amasya'nın Geleneksel Küllü Baklavası

Amasya’da kadınların el emeğiyle hazırladığı, özgün bir tatlı türü olan baklavada ilginç bir yöntem kullanılmaktadır: "kül". Baklavanın hamurunu oluşturmak için suya eklenen kül, bu geleneksel tatlının tarifinin iki asra dayandığını ve adeta küllerinden yeniden doğduğunu gösteriyor. Kül, baklavaya eşsiz bir gevreklik kazandırıyor.

Odun ateşinden elde edilen kül, özenle elekten geçirilip süzülerek hazırlanıyor. Kadınlar, bu külü önce su ile karıştırıyor ve birkaç gün dinlendirdikten sonra hamura ekliyor. 200 yılı aşkın bir süredir devam eden bu geleneksel yöntem, tatlıya hem gevreklik hem de lezzet katıyor.

Kaybolmaya Yüz Tutmuş Bir Gelenek

Kaybolmaya yüz tutmuş bu eşsiz tatlı türünü gün yüzüne çıkarmak ve ürün zincirine katmak amacıyla Amasya Misket Eller Kadın Girişimi Üretim ve İşletme Kooperatifi Başkanı Şükran Bozkurt, "Hazırlanışı diğer baklavalarla hemen hemen aynı gibi. Ancak tek farkı, suyuna eklediğimiz kül. Bu sayede bol cevizli ve tereyağlı muhteşem bir lezzet ortaya çıkıyor" dedi. Lezzetiyle beğenilen bu tatlının satışları, yüzleri güldürmekte ve özellikle Ramazan ayında en çok sipariş edilen tatlılar arasında yer almaktadır.

Küllü Su ile Gevreklik Kazanıyor

95 yaşına yaklaşan annesinden çocukluk yıllarında küllü baklava yapımını öğrendiğini hatırlatan Fatma Hatipoğlu, geleneksel yöntemleri aktarmanın önemine vurgu yaptı. Hatipoğlu, "Küllü suyla çamaşırda yıkanırdı. Baklavaya da katılırdı. Küllü su, tatlıya müthiş bir gevreklik kazandırıyor. Hamur pişince kıtır kıtır oluyor" şeklinde konuştu.

Küllü Su ile Farklı Tatlılar

Küllü baklavayı limon suyu, süt ve yoğurt katmadan hazırladıklarını belirten Canan Öztürk, "Müşterilerimizden gelen yoğun talep üzerine küllü suyu, diğer tatlıların yapımında da kullanmaya başladık. Bu sayede farklı lezzetler oluşturuyoruz" dedi.

Kaynak: İhlas Haber Ajansı (İHA) Editör: İstanbul Yerel (IY)